BanjalukaLive

Sat11182017



Posni specijaliteti

post yay2711

Punjena orada. Osvežavajući paradajz.Medaljoni od pirinča. Punjene lignje. Salata sa škampima

Medaljoni od pirinča

Za 4 osobe:400 g filea od oslića, 320 g pirinča, kocka za supu od povrća, glavica luka, maslinovo ulje, 200 g dimljenog tofu sira, malo prezli, 0,5 dl suvog bijelog vina, 150 g pečenog susama, so i biber.

Na vrelom ulju kratko propržite sitno isjeckani luk i komadiće ribljih filea. Dodajte pirinač, smanjite temperaturu i pržite pet minuta. Prelijte vinom, sačekajte da ispari i postepeno sipajte 1 l supe od povrća iz kocke. Kuvajte uz stalno mešanje dok sva tečnost ne ispari. Posolite, pobiberite, dodajte strugani tofu sir, sklonite s ringle, dodajte kašiku maslinovog ulja, promješajte i ostavite da se hladi. Kašikom vadite male količine ove mješavine, formirajte medaljone, svaki uvaljajte u mješavinu prezli i pečenog susama i pržite 5 minuta na umjerenoj temperaturi, pažljivo ih okrećući da porumene sa svih strana. Pržene medaljone ređajte na upijajući papir da se dobro ocijede. Prelijte sosom po vašem ukusu i servirajte.

Punjena orada

Za 4 osobe:2 orade od po 300 g, 200 g kikirikija, dvije-tri kriške bajatog hljeba, 2 kašike koncentrata paradajza, kašika ulja, limun, so, 400 g pirinča i ljuta papričica.

Ribu očistiti, obavezno joj ukloniti škrge i oprati pod mlazom hladne vode. Hljeb potopiti u mlaku vodu i kad omekša dobro ga ocijediti. Ako kikiriki nije pečen, ispeći ga u plehu, pet minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, zatim ga očistiti i istucati u avanu ili ga staviti u najlon kesu, dobro zavezati i istući tučkom za meso. Hljeb i tucani kikiriki pomešati, dodati koncentrat paradajza, isjeckanu papričicu i so, sve izmješati i ovom masom napuniti ribu. Preliti uljem i limunovim sokom i peći 30-40 minuta u zagrejanoj rerni, uz redovno prelivanje sokom u kojem se peče. Servirati sa barenim pirinčem.


Osvježavajući paradajz

Za 4 osobe:8 zrelih paradajza, 300 g filea morske bele ribe, 200 g očišćenih škampi, veza vlašca, čen belog luka, 150 g majoneza, 2-3 kašike senfa, 4 kriške tost hleba, maslinovo ulje, manja glavica ajsbergzelene salate, so i biber.

Riblje filete skuvajte na pari i ostavite da se ohlade. Kriške hljeba poređajte u pleh i pecite 3-4 minuta u zagrijanoj rerni da porumene. Još tople kriške hljeba poprskajte maslinovim uljem i istrljajte očišćenim čenom bijelog luka. Paradajzima odsecite vrhove, pažljivo ih izdubite i ređajte na upijajući papir, okrenute naopako. Ohlađene komade ribe izmiksujte sa komadićima škampi, mješavinom majoneza i senfa i iseckanim vlašcem. Posolite, pobiberite i ovom smjesom punite izdubljene paradajze, ukrasite tračicama od vlašca i ređajte u tanjire preko listova salate. Čuvajte u frižideru i servirajte sa prepečenim hljebom.

Punjene lignje

Za 4 osobe:8 većih očišćenih lignji, kašika usoljenih kapara, 3 kašike prezli, veza peršuna, 2 čena belog luka, 3 inćuna iz ulja, 1 dl maslinovog ulja, 1 dl suvog bijelog vina, so i biber.

Lignje dobro isperite i osušite. Pipke odsjecite i usitnite ih. Kapare potopite u hladnu vodu, ocjedite i iseckajte. U većoj posudi pomješajte prezle, sitno iseckani peršun, bijeli luk, kapare i usitnjene inćune. Posolite, pobiberite, dodajte iseckane pipke, prelijte sa pet kašika maslinovog ulja da dobijete gustu, homogenu masu. Ovom smesom punite lignje, zatvorite čačkalicama i pržite u vrelom ulju. Ne smanjujte temperaturu dok ne ispari sva tečnost koju su lignje pustile tokom prženja. Tada prelijte vinom, sačekajte da alkohol ispari, smanjite temperaturu, posolite pobiberite, sipajte 1 dl tople vode, poklopite i kuvajte 30 minuta. Servirajte tople, posute iseckanim peršunom sa prilogom od barenog krompira.

Salata sa škampima

Za 4 osobe: 200 g očišćenih škampi, 150 smrznutog kukuruza šećerca, 3 avokada, vijeća glavica zelene salate, 200 g majoneza, 2 limuna, lorberov list, 2 čena bijelog luka, glavica luka, kašika-dve senfa, so, biber u zrnu i malo maslinovog ulja.

Smrznuti kukuruz kuvajte 5 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocijedite i ostavite sa strane. U veću šerpu sipajte 1,5 l vode, dodajte lorberov list, 2 čena bijelog luka, pola glavice luka, limunovu koru i zrna bibera. Poklopite i kuvajte 15 minuta, procjedite, vratite na ringlu i kada ponovo proključa ubacite škampe, kuvajte 5 minuta i dobro ocedite. Avokada oljuštite, iseckajte na kockice i prelijte limunovim sokom. Zelenu salatu prstima iscepkajte na komadiće. U činiji za salatu pomješajte salatu, kukuruz, škampe i avokado, prelijte mješavinom majoneza, senfa i soka od preostalog limuna, posolite i pobiberite.

(Novosti, Foto: Yayimages)